Peso específico
Es la relación que existe entre entre
la densidad de dicha sustancia con la del agua
La densidad de los aceites varía entre
0.88 y 0.99. La densidad es una característica física de los aceites y grasas,
que no requiere para su medición la aplicación de reacciones químicas.
La densidad de los
ácidos grasos y glicéridos aumenta al disminuir su peso molecular y al aumentar
su grado de insaturación.
Se determina la masa de la unidad de volumen..
Se determina por picnometría a 25°C para aceites
Es importante que el equipo
utilizado es un picnómetro y debe llenarse completamente, no deben quedar burbujas
de aire, pues el volumen no sería el real de la sustancia.
El agua empleada para llenar el picnómetro debe ser destilada, hervida para
eliminar el CO2, y fría para alcanzar rápidamente la temperatura deseada, la
cual debe ser igual para la sustancia como para el agua para poder hacer la
relación en la fórmula a aplicar.
Material:
·
Picnómetro
·
3 vasos pequeños de vidrio
·
Balanza
·
Recipiente para colocar a baño María
·
Pipeta
Reactivos:
·
Agua
·
Aceite
Técnica:
Colocar un picnómetro a peso constante.
Llenar con el aceite y colocarlo en un baño María a 25 °C por 30 minutos. Secar
y pesar.
Referir el peso específico,
relacionando el peso del aceite al peso del agua a 25 °C.
Resultados
Vaso vacío: 101.1
Aceite: 37.5
Agua: 45.3
P.Esp (gr de aceite/ gr de agua) 37.5/45.3=0.827
Podemos concluir que El análisis de algunas de las características
físicas y químicas de las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan
sus propiedades.
En una muestra de aceite comestible a 25 °C ambas sustancias,
aunque el agua y el aceite son líquidos,
eso es todo lo que tienen en común,
mediante el peso del agua que fue de 45.3 y el de la muestra de aceite de
37.5 se puede concluir que el aceite
tuvo un peso menor por lo que su densidad es menor que el agua: su peso
específico es de 0.827 por lo que cumple la relación etre ambas sustancias.
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